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May
La gastronomía de Salta y Jujuy aparece como un mapa sabroso de la identidad andina, donde convergen cultivos ancestrales, métodos tradicionales de preservación y festividades comunitarias que revelan el vínculo entre la población, su entorno y su pasado. Degustar sus platos emblemáticos —y notar en qué momentos y de qué manera se disfrutan— brinda una comprensión directa de las herencias indígenas quechua y aymara, la impronta española y las respuestas culinarias al clima de altura.Contexto geográfico y culturalAltitud y ecosistemas: desde las yungas subtropicales hasta la puna fría, la diversidad de microclimas determina los ingredientes disponibles: maíz, papas nativas, quinoa,…
